碧玉蝴蝶

要准备的原料：
鲫鱼400克，豆腐400克
黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。

制作方法：   
    1、鲫鱼洗干净，用刀在鱼背上划几刀。
    2、嫩豆腐切小薄块，姜切片或者切丝都可以(姜可以稍多放一点，去腥)。
3、热锅，倒油前可用姜片在锅底抹一抹，据说可以防鱼皮粘锅，或者倒油之后放一片姜炸一下也可以，不过我个人认为效果不是很明显，可能是我家的锅不好。
     4、放鱼下锅煎，煎的过程中不要不停地翻，煎好一面翻过来煎另一面就好了，我一般只翻一次煎的时候用小火慢慢煎，以免糊掉。
5、等鱼两面煎至微微焦黄，倒入开水煮，放姜一起煮，切记要放开水，不然汤就不白了
6、等汤煮开后用中火慢慢熬就行了，汤煮至浓稠变白后放入豆腐。
    7、加豆腐后再煮四五分钟，然后放盐，再加点香葱就可以起锅了。


温馨小提示：
    1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
　2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。