碧玉蝴蝶

目录：

2楼——水果鸡尾酒

3楼——巧克力甜甜圈

4楼——圣诞美食--自制浪漫的提拉米苏

5楼——圣诞美味DIY炸雪糕
6楼——圣诞树桩蛋糕
7楼——姜饼娃娃
8楼——圣诞布丁
9楼——幸福甜蜜的滋味：香芒心太软
10楼——千层馅饼
11楼——芒果柑橘汤
12楼——芝士和橄榄气鼓
13楼——烤奶油香蕉
14楼——草莓酸乳酷冰点
15楼——香酥肉片起司
16楼——苹果酒
17楼——棕面包
18楼——曲奇
19楼——椰菜奶油芝士和梨杏汤
20楼——蛋酒

[ 本帖最后由 碧玉蝴蝶 于 2008-5-16 08:18 编辑 ]

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水果鸡尾酒
材料：(6-8人份)：
　　草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
　　1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
　2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。

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巧克力甜甜圈

　　材料：(约10~12个份)：
　　奶油40g、砂糖70g、鸡蛋1个、牛奶80cc、低筋面粉180g、发酵粉1又1/2小匙、可可粉40g、油炸用油适量
　　(1)奶油以打蛋器打至松软后加入砂糖继续打匀，而后再加入一个鸡蛋与牛奶 　 混合均匀。
　　(2)低筋面粉与发酵粉及可可粉全部混合在一起并以筛子均匀筛过后加入材料 　
　　(3)中搅拌均匀。
　　(4)混合好的面团以保鲜膜包紧置于冰箱冷藏库中，让面团醒约20分钟。
　　(5)醒好的面团分成12等分并做成圆圈状，然后以中温色拉油将两面炸熟，欲里面炸熟了与否可将筷子插入面团中，如果没有沾上面糊即表示已经可以!

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自制浪漫的提拉米苏
真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

　　步骤

　　1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

　　2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

　　3、将忌廉和芝士分别打至软身。

　　4、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。

　　5、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。

　　6、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀。

　　7、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。

　　8、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。

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美味DIY炸雪糕

　　材料：
　　雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
　　做法：
　　1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
　　2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
　　3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
　　小贴士：
　　1、最好用橄榄油，调和油次之。
　　2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
　　3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
　　4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
　　5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
　　心得：
　　1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
　　2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
　　3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。

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圣诞树桩蛋糕

材料：
海面蛋糕胚材料：鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /黄油 40g /水 一大勺
鲜奶油材料：液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖浆若干

准备：烤箱设定160度温度，预热；面粉过筛2次；黄油一勺，融化后均匀的涂在烤盘内侧，放入冰箱冷却凝固后，使用时洒上一层面粉，并且抖掉多余的面粉；小锅内将黄油和水加入做好黄油液。

制作过程：
1.容器内放入鸡蛋，砂糖，奶油香精，垫在装有热水的锅子上，用电动搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子，用电动搅拌器再打2分钟，一边冷却一遍打至原来的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次，一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入，然后快速搅拌均匀。
4.将蛋糕生胚倒入烤盘，轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡。
5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出自然冷却。
6.干净的容器内，放入鲜奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰块和水的大容器内，用电动搅拌器打成鲜奶油。
7.完全冷却的蛋糕薄片，涂上一层糖浆，再涂上一层鲜奶油，在一边卷起成卷筒状，用保鲜膜包好放入冰箱冷却定型，然后取出切4分之1下来装在卷筒上成树杈状，然后裱上加入可可分的鲜奶油，用叉子整出粗糙的树皮状，装饰上巧克力即可。

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姜饼娃娃
做法很简单，但是装饰就很考技巧啊，我的都弄得好丑，真是委屈它们了~ ：P

材料：（这是爱厨的方子，可以做40-60片）

姜饼：面粉 2杯，姜粉 1 1/2小匙，肉桂粉 1小匙，丁香粉 1/4小匙，盐 1/4小匙，黄油 225克（1杯），红糖 180克，鸡蛋 1个

蛋白糖霜：蛋白 1个，糖粉 1杯，塔塔粉或白醋少许

做法：

1 混合全部粉类，过筛

2 混合黄油，红糖和鸡蛋，用电动打蛋器打至蓬松状（看图），加入1拌匀

3 面团放冰箱1小时后擀到约0.4CM厚，用姜饼娃娃模造型（放冰箱是为了好擀一点和防沾，擀的时候案板也要洒粉防沾）

4 烤箱预热到190C，烤8-10分钟

蛋白糖霜做法：蛋白加白醋后打至粗泡，分次加入糖粉打到蛋白泡沫不会滴下（就象湿性发泡），还可以加入色素（我懒，就用白色的）

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布丁
原料：方面包8片、红糖100克、柠檬1粒、鸡蛋4个、葡萄干3两、白糖100克、郎姆酒100克、生面粉100克、黄油1两、干果、果仁若干。
制作方法：
1.将面包撕成指甲盖大小的小块儿，与一个柠檬的柠檬皮，3两葡萄干，100克朗姆酒和100克左右的红糖搅拌在一起待用。
2.将4个生鸡蛋 和100克白糖朝一个方向混合搅拌待用。
3.将100克面粉与第1、2步骤中待用的材料混合搅拌至均匀。
4.模子内侧刷上黄油，并在表面均匀撒上一层白糖。
5.将步骤3中准备好的材料倒入模子压紧，放入蒸锅用大火蒸1小时后出笼即可。可以用新鲜可口的干果、果仁装饰表面，待凉透后即可。

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幸福甜蜜的滋味：香芒心太软  
相信看过《阿旺新传》的朋友一定都会被“老婆汤圆”的故事所感动。剧中的主人公低智

商的阿旺为了取心爱的老婆仔，不畏艰辛创制出百分百芒果口味的“老婆汤圆”，不但风

行一时更赢取了老婆仔的芳心！

“老婆汤圆”的创意是因为老婆仔从小酷爱吃芒果和汤圆，所以阿旺特意种了一棵芒果

树，这样每天他就可以摘到最新鲜的芒果来做汤圆了。要做出百分百芒果口味的汤圆，首

先要用芒果肉打成汁来和面，馅料是芒果汁加雪糕粉冷藏凝固，里面还有芒果肉粒。煮熟

的“老婆汤圆”外皮软糯，馅料融化成流沙渗入口中，还有清香的果肉，三重口感，幸福

甜蜜的滋味尽在其中，怎能不叫人为之心动？！

现在正好是芒果第二造成熟的时候，在院子里摘了两个熟透的大芒果，也来学阿旺做百分

百的芒果点心给爱我的和我爱的家人尝尝，不过自己还想做出来的效果更具有爱意，就改

良成心形的芒果煎饼，取名为“香芒心太软”！

注释：馅料中的吉士粉有助于芒果汁凝固，跟剧中用雪糕粉助凝固意义相当。

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千层馅饼
原料：核桃仁50克，白砂糖90克，冷冻起酥面325克，黄油80克，梨90克，甜奶油200ml，朗姆酒适量。
　　做法：
　　1、将核桃仁打碎，和一半白糖放入200℃烤箱烤香。
　　2、将起酥面压成薄片，烤成金黄色。
　　3、将梨去皮切片，加入黄油、白糖、朗姆酒做成馅。
　　4、把馅放在起酥面上，再盖上起酥面饼，洒上核桃碎即可。