圣诞树干蛋糕

日期：2010-12-20

　　圣诞树干蛋糕（法语：Bûche deNoël）是法国圣诞节的甜点，作为圣诞大餐的最后一道食物，现在不少国家也流行。这个蛋糕其实是用以代替从前过冬至的另一个习俗。

　　几世纪以来，法国有一个传统习俗，准备过圣诞节时，会在壁炉烧一根很粗大的木柴，使得可以慢慢的燃烧，最理想是可以持续在圣诞节起的十二天周期燃烧。木柴偏好选用有结果子的树的树干，用意确保来年丰收。点燃木柴时，会用棕枝主日预备的黄杨木或月桂的树枝为木柴祝福。在一些地方，木柴燃烧时，会浇上葡萄酒，保证葡萄丰收，或者洒上盐，用来抵御巫师的魔法。燃烧后的木头通常留起来，以保护房屋免受雷击。

　　大壁炉的消失意味着燃烧木柴的习俗已过去，不知从何时起，以圣诞树干蛋糕来取代了。有指是源起于1945年创制的一种糕点，不过至少在法国普瓦图-夏朗德大区，卷形圣诞蛋糕自19世纪开始已经是传统食品。

　　传统上圣诞树干蛋糕用到鲜奶油制作，但多年来也有一些是用冰激凌制作。主要香料是香草、糖衣杏仁、柑曼怡酒、咖啡。蛋糕必定有用糖粉做的装饰，包括圣诞老人、斧头、锯子、蘑菇、小矮人等。

　　戚风蛋糕材料：鸡蛋3个，可可粉10g，食用油40ml，水50ml，低粉50g，糖粉60g

　　做法：

　　1、可可粉加热水溶化，倒入油，一起搅拌均匀

　　2、打入蛋黄，搅匀

　　3、筛入低粉，拌至看不见干粉

　　4、蛋白滴几滴柠檬汁

　　5、打至粗泡后分3次加入糖粉，打至中性发泡（照片拍虚了，过程就不发了）

　　6、1/3糖蛋白加入蛋黄糊以炒菜手势搅拌

　　7、剩下的糖蛋白和6继续拌至无蛋白色

　　8、倒入铺油纸的烤盘用200度烤15分钟左右